Vegetais salteados com ovo e gratinado de queijo e béchamel
(para 3 pessoas)
Ingredientes:
- azeite
- meia cebola grande
- meia courgette
- cogumelos laminados
- 4 ovos
- 1 cenoura
- 2 punhados de espinafres
- 1/4 de pimento vermelho
- molho béchamel
- queijo mozzarella
- sal e pimenta q.b.
Confecção:
Numa frigideira (grande) anti-aderente, deita-se azeite suficiente para cobrir todo o fundo, junta-se a totalidade da cebola cortada em tiras fininhas e deixa-se alourar. Quando a cebola estiver molinha e transparente, junta-se a courgette cortada ás rodelas fininhas e os cogumelos laminados. Salteia-se a mistura em lume brando durante aproximadamente 5 minutos. Tempera-se com sal e pimenta a gosto. Entretanto, bate-se os ovos numa taça com um garfo, até se misturarem completamente, e junta-se a cenoura ralada. Acrescenta-se esta mistura e, logo de seguida, os espinafres cortados em tiras aos legumes já salteados na frigideira, envolve-se bem e transfere-se a mistura para um pirex que deverá ir ao forno (previamente aquecido a 180º). Assim que o ovo formar 'placa' retira-se o pirex do forno apenas para acrescentar uma camada fininha de béchamel e a mozzarella, devendo voltar ao forno para gratinar.
